Grillo je původní sicilská odrůda a mimo ostrov Sicílii se s ní prakticky nesetkáme. Historicky byla známá použitím ve fortifikovaných vínech Marsala. V poslední době ale převládá produkce klasických tichých bílých vín, ať už odrůdových nebo kupáží. Odrůda Grillo je výborně přizpůsobené horkému suchému podnebí Sicílie, bohužel její výnosnost je výrazně nižžší než je tomu o druhé významné lokální odrůdy Catarratto, což vedlo k výraznému snížení její výsadby v průběhu 20. století. Naštěstí se v posledních dekádách i zde objevuje trend podpory a šíření původních odrůd a plocha vinic osázených odrůdou Grillo se opět zvyšuje. V současné době je rozloha vinic asi 9500 hektarů.